Stokbrood, of 'baguette' in het Frans, is waarschijnlijk het meest iconische Franse brood. Het is lang en smal en heeft een knapperige korst en een zachte, luchtige binnenkant. Het geheim van een goed stokbrood zit hem in de lange fermentatie, het vormen, en het bakken in een zeer hete oven, wat de broden hun speciale textuur en smaak geeft.
De brioche is een rijk, zoet brood dat opvalt door de toevoeging van eieren, melk en veel boter. Dit maakt de brioche tot een luxe brood dat perfect is voor ontbijt en dessert. Het kan worden gegeten zoals het is of worden omgetoverd tot heerlijke creaties zoals Franse toast of pain perdu.
Lees hier meer over de top wijnen in de Provence.
Pain de campagne, of 'country bread', is een eenvoudig, rustiek brood dat gemaakt is van een mix van tarwe- en roggebloem. Het heeft een knapperige korst en een stevige kruim dat goed combineert met stevige kazen en stoofpotten.
Fougasse is een Provençaals brood dat wordt gekruid met olijven, kaas of kruiden. Het heeft een kenmerkende vorm die vaak wordt vergeleken met een ladder of een blad, en de smaakvariaties zijn eindeloos!
Pain au levain is een soort zuurdesembrood dat bekend staat om zijn stevige korst en licht zure smaak. Het deeg wordt gemaakt met een 'levain', een voor-gisting, die het brood zijn specifieke smaak en structuur geeft.
Franse broodbakkers (boulangers) zijn ware ambachtsmannen. Ze houden de tradities in stand terwijl ze ook nieuwe technieken en smaken introduceren. De sleutel tot hun succes? Goede ingrediënten, kennis van het vak, en vooral: liefde voor het ambacht.
Frans broodbakken is niet alleen het mengen van meel, water, zout en gist. Het is een kunst die tijd, geduld en precisie vereist. Van het kneden van het deeg tot het beheersen van de oventemperatuur, elke stap is cruciaal om die perfecte korst en kruim te bereiken.
Of je nu een thuisbakker bent of gewoon een liefhebber van goed brood, het verkennen van de diverse wereld van het Franse brood kan een prachtig en verrukkelijk avontuur zijn. Bon Appétit!
